Dabere na atụmatụ FAO (2011), oriri zuru ụwa ọnụ nke poteto na ngwaahịa nduku kwa mmadụ n'otu n'otu bụ ihe dị ka 35 n'arọ kwa afọ, ebe nkezi maka mpaghara Europe dum bụ kilogram 85 kwa mmadụ. na Russia - 90 n'arọ kwa onye.
Boris Anisimov, Onye Ndụmọdụ maka Mmepe nke Mmemme Sayensị na Mmụta - Isi nke Educlọ Akwụkwọ Agụmakwụkwọ nke FGBNU VNIIKH
Na Russia, a na-eme atụmatụ kwa afọ nduku eji eme ihe maka nri nri na 13-14 nde tọn. Maka nhazi miri emi nke ngwaahịa nduku (french fries, chips, poteto mashed), ihe dị ka 1 nde tọn. Mkpa maka mkpụrụ nduku maka edemede nke òtù ọrụ ugbo (AHOs), ndị ọrụ ugbo (ugbo) (PFHs) na ndị ọchụnta ego ọ bụla (IE) nke nwere mpaghara akuku ihe karịrị 300 puku hectare na-eme atụmatụ ihe dị ka 1 nde tọn. O siri ezigbo ike ịkọ ezigbo ọnụọgụ nke nduku maka mkpụrụ na nri anụ ụlọ na ụdị ezinụlọ nke ndị bi na ya, ọ bụ ezie na atụmatụ e mere ebe a nwere ike ịbụ 5-6 nde tọn. Enwere ike ịla n'iyi n'oge nchekwa na ala nke ụdị niile na 1,5 nde tọn, mbupụ mbupụ - 150-200 puku tọn.
N'ihi ya, na Russia, ọkwa nke ọkọnọ na poteto a na-emepụta n'ụlọ kwesịrị ịdịkarịa ala nde 22 nde. Mbelata n'ọkwa a nwere ike ime ka e nwee ihe nchịkọta zuru oke nke poteto ndị ahịa, ma, n'ihi ya, mmụba na òkè nke mbubata. Ego atụmatụ nke mbubata na mkpokọta nke poteto a na-eri eri na-eme atụmatụ 300-350 puku tọn. Ndị a bụ mmalite, poteto "ndị na-eto eto", bụ ndị nwere nnukwu ọchịchọ ma na-abawanye ahịa na ụdọ mkpọsa na oge-oge, mgbe ndụ ndụ nke mkpụrụ osisi akụrụngwa nke afọ gara aga na-akwụsị (na Mee), na tupu mmalite nke nnyefe na ahia, poteto a na-ere ahịa nke ihe ọkụkụ ọhụrụ ahụ ka dị ọ dịkarịa ala ọnwa abụọ ọzọ.
Oge a asịwo bụ isi nwere mmasị na-azụta nduku na ezi àgwà tubers, mara mma anya na, dị ka a na-achị, uzo mkpa ikpa. N'okwu a, ọdịdị na nha nke tubers, omimi nke anya, agba nke peel na pulp, enweghị mpụga nke mpụga na nke ime kpatara site n'ụdị ụfọdụ iche na uto nke abụọ (overgrowth), nguzobe nke mgbape, oghere, mgbanwe nke agba nke pulp (disloration) na ndị ọzọ dị mkpa. ntụpọ dị n'ime nke nwere ike ibilite na tubers n'ihi ụdị ụdị okike na ihu igwe niile n'oge ahịhịa na-eto eto ma ọ bụ mmebi igwe, ọkachasị n'oge owuwe ihe ubi, njem na nhazi.
Dị tubers nke okpokoro okpokoro nwere ike ịdị iche site na gburugburu ruo na elongated, ụdị ọkọlọtọ maka nnukwu transverse dayameta bụ 40-60 mm, omimi nke anya sitere na obere na ọkara, agba nke peel si na-acha ọcha na-acha uhie uhie, agba nke anụ ahụ dị ọcha - ude - odo. Ihe mgbagwoju anya nke ihe ngosi ndia na achoputa ihe ndi n’eri nri nke poteto okpokoro na ohere ha choro iji dozie nri di iche-iche ma na achoputa otutu ndi mmadu na acho ha n’ulo ahia nke poteto di iche iche, karisia mgbe enyere ha aka ka hare ha na uzo ahia nke oge a.
Ala nna nke nduku bu South America, ebe "omenala" a malitere dika 12 BC. e. na ụsọ oké osimiri ọdịda anyanwụ nke Peru. O doro anya na e si na America gaa Europe (Spain) na poteto ndị a kụrụ azụ na 500. Peter I zigara poteto mbụ na Russia site na Peter I n'oge njem ya na Europe. Mgbalị ndị mbụ ikesa nduku na Russia anaghị enwekarị isi n'ihi eziokwu ahụ tubers jụrụ oyi n'oge mbupu. N'ihi nke a, na 1565, ndị ọrụ ahụike zigara mkpụrụ na Siberia, gbakọtara na ogige ọgwụ na St. Petersburg, maka nkesa na "curious bourgeoisie" na "ezigbo ụlọ ụlọ". Ke Ilimsk, ọfịs n'ógbè ahụ nyefere 1769 g nke mkpụrụ A. Berezovsky, onye jisiri ike na-eto eto seedlings ma tubers. Dị ka VS Lekhnovich si kwuo, A. Berezovsky, n'amaghị ama, mere nhọrọ nduku mbụ na Siberia, ma eleghị anya na Russia.
UTBUTR N NR N
N'oge a, echiche banyere uru nke poteto dị ka ngwaahịa kachasị mkpa na nri mmadụ na-agbanwe nke ọma, nke bụ n'ụzọ dị ukwuu n'ihi mmepe kpụ ọkụ n'ọnụ nke ozuzu na nduzi nke ịbawanye uru nke poteto, yana nyocha miri emi n'ọhịa nke ihe mejupụtara ya.
N'ime afọ 50-100 gara aga, ihe ọmụma anyị banyere kemịkalụ nri na usoro ọmụmụ nke ihe ndị mejupụtara ya (na ogige) agbasawanye nke ukwuu. Ihe a niile dị mkpa iburu n'uche na usoro nke echiche oge a banyere nri mmadụ, ọ bụghị naanị iji mejuo agụụ agụụ, kamakwa site n'echiche nke nri ahụike. Approachzọ a na-eme ka ị nyochaa ihe niile mejupụtara n'ime tubers nduku.
Na ekwukwa n'akwụkwọ uru nduku na-n'ụzọ dị ukwuu kpebisiri ike site mma guzobere ruru nke kasị mkpa nri na tubers (stachi, protein, abụba, vitamin, mineral, antioxidants nke anthocyanin na carotenoid ọdịdị ndị ọzọ mmiri).
N'otu oge ahụ, na ụwa akwụkwọ e dere data na ọdịnaya nke bụ isi nri na nduku tubers ịdị iche iche budata. Eziokwu bụ na ihe ndị na-emepụta ihe ndị dị na mmiri nke mmiri na-adabere n'ọtụtụ ihe: ọtụtụ, ala na ọnọdụ ihu igwe, nri, na-eto eto na teknụzụ, ogo nke chara acha, usoro nchekwa, wdg. Usoro nyocha (mgbụsị akwụkwọ ma ọ bụ mmiri) na-emetụtakwa nsonaazụ ya.
Ndị ọkachamara mba ụwa n'usoro nke Organizationtù Na-ahụ Maka Mmekọ Njikọ na Ọha (OECD) ekwenyela na ụkpụrụ ụkpụrụ maka ọdịnaya nke ihe ndị na-edozi ahụ dị mkpa na mmụba ha nwere ike ịbụ n'ihi ọtụtụ ihe (okpokoro 1 na peeji nke 22).
Mkpa nduku na oriri na-edozi mmadụ bụkwa n'ihi ọdịnaya nke ihe ndị dị otú ahụ dị ka vitamin, mineral, organic acids (Isiokwu 2).
Inwe ikike zuru oke zuru oke maka ọdịnaya nke ascorbic acid na ihe ndị bara uru karịsịa - antioxidants (anthocyanins, carotenoids), poteto nwere ike ịrụ ọrụ dị mkpa na igbochi ọtụtụ ọrịa, na nke a - otu n’ime nri dị ezigbo mkpa na ahụ ike mmadụ.
N'iburu n'uche nke ihe omuma na echiche nke oge a, a na-enyocha ịdị mkpa nke otu ihe mejupụtara biochemical nke poteto site n'ụzọ nke nri mmadụ nwere ahụike siri dị iche.
Ọ bịara dị ezigbo mkpa na tuber poteto nwere ọtụtụ mmiri (75% ma ọ bụ karịa) na ume ume n'onwe ya (ya bụ njupụta nke ihe oriri na 100 kcal) dị obere. Ke nduku, a ịta Olee ihe enyemaka kwekọrọ na ume ndeksi chọrọ ka mmadụ na usoro nke mgbaze na assimilation nri. Dabere na ya, poteto ndị ọzọ na-egbo mkpa nke onye toro eto ma e jiri ya tụnyere ngwaahịa nri ndị ọzọ nke osisi na ụmụ anụmanụ.
IWU Nke a bụ isi akuku nduku na isi nri ya na ọnọdụ akụ na ụba (akụ na ụba). N'ime tuber ọhụrụ, na nkezi, nkezi stachi bụ ihe dịka 17,5% (ntụgharị dị elu 8,0-29%) ma ọ bụ 75-80% na ihe akọrọ.
Raw starch esitadị mmadụ. Otú ọ dị, mgbe ọgwụgwọ okpomọkụ (dịka ọmụmaatụ, nri), mgbaze ya na-abawanye ngwa ngwa - ihe dịka 90%. Ekwesiri iburu n'uche na n'ime eriri afọ nke mmadu, starch jiri nwayọ (nke ozo) kpochapu ya na amylolytic enzymes na glucose, ma ọ bụ naanị nke ikpeazụ na-esonye na usoro mgbanwe nke ahụ mmadụ.
Nri stato na eriri afọ nke mmadu adighi ekpughere ya kpamkpam nye sugars di mfe; akụkụ ya n'ụdị a na-edeghị edozi abanye n'ime eriri afọ buru ibu. Nke a bu ihe anakpo "stachi echekwara". Dabere na data ahụike ọhụrụ, stachi a bụ mkpụrụ dị oke ọnụ ahịa bara uru maka nchịkwa mmadụ.
Mmetụta physiological nke "steepụ echekwara" bụ na oghere aka ya site na microflora nke eriri afọ na-akwalite nguzobe nke Organic acid, nke, n'aka nke ya, yana ihe ndị a na-akpọ ballastik, na-egbochi uto nke mkpụrụ ndụ carcinogenic na colon. Nke ikpeazụ a dị ezigbo mkpa maka igbochi ọrịa cancer nke eriri afọ a.
PROTEIN (Raw PROTEIN).
Nri protein dị na poteto dị ntakịrị ma ọ bụ ihe dịka 2% (0,69-4,63%). Agbanyeghị, ọ bụghị naanị maka oke, kamakwa gbasara ogo protein nduku. The ruru nke amino acid na-enweghị isi na ya dị ezigbo mkpa (ọ bụ ihe dịka otu na protein nke anụmanụ), ya mere, a na-ewere protein poteto dị oke ọnụ ahịa, na-eru nso na ihe mejupụtara nke irighiri ihe karịrị 80% na protein nke akwa ọkụkọ. Mgbaze nke protein protein na eriri afọ nke mmadụ dị n'elu 90%. N'etiti protein ndị sitere na osisi ndị a zụlitere, protein nduku nwere uru kachasị elu; na usoro uru ọ bara, ọ bụ nke abụọ naanị protein ndị anụmanụ (anụ, mmiri ara ehi, akwa ọkụkọ). Ugbu a amatala na protein nduku bara ụba na amị acid dị mkpa nke lysine na sọlfọ.
Dabere na ndị na-edozi ahụ UK, ihe oriri ụmụ mmadụ n'oge aDị ụdị ngwaahịa ọ bụla ziri ezi dị ezigbo mkpa. N'otu oge ahụ, na nri ziri ezi dị mma, a na-atụle oke kachasị mma mgbe oke poteto, achịcha na ngwaahịa ọka ndị ọzọ dịkarịa ala 33%, akwụkwọ nri na mkpụrụ osisi - 33%, mmiri ara ehi na ngwaahịa mmiri ara ehi - 15%, anụ, azụ na ngwaahịa ndị ọzọ - 12 %, ngwaahịa nwere abụba na shuga - 7%.
Nduku protein nwere 8 n’ime 20 amino acid dị mkpa. Akụkụ dị mkpa nke ihe achọrọ kwa ụbọchị maka vitamin C na poteto zutere. Mgbe ị na-eri poteto 100 g, sie ya na anụ ahụ ma kpochaa tupu ya eri, ahụ mmadụ na-enweta ihe dịka 20 g nke carbohydrates, 2 g protein, 0,1 g nke abụba na 2 g nke eriri, ọ bụ ezie na ọnụ ọgụgụ ndị a nwekwara ike ịdị iche dabere na ihe dị iche iche.
N'etiti narị afọ nke XVIII. poteto adịworị ebe nile na Europe, n'oge ọchịchị Catherine nke Abụọ, ha malitere itolite na Russia n'akụkụ dị iche iche nke mba ahụ.
Ndị Europe ji nwayọọ nwayọọ mụta inweta nnukwu mkpụrụ nke nduku. Nke a dị oke mkpa nye ndị nkịtị na ndị obodo na-enweghị ogbenye, ndị nwere ike mgbe niile, ọkachasị afọ ndị kara aka maka ihe ọkụkụ, na-enye onwe ha na ezinụlọ ha nri. N'ihi ya, nduku aghọwo ụdị nke na-akwado nchekwa nri. Onye edemede ukwu Russia bụ Leo Tolstoy dọọrọ uche gaa n'ọnọdụ a na ọrụ mgbasa ozi ya mgbe ọ na-amụ ihe kpatara ụnwụ nri na Russia na njedebe nke narị afọ nke XNUMX. O kwenyere na poteto na nri nke ndị ọrụ ugbo Russia ka dochie bred ma nyere ha aka ịlanarị afọ agụụ.
Omenala a azọpụtakwala ọtụtụ nde mmadụ, ọ bụghị naanị n'oge ọdịda ihe ọkụkụ, kamakwa n'oge agha na Europe kemgbe narị afọ atọ gara aga.
E kpebisiri ike na ọ dị ogologo oge gara aga na igwe mmadụ gbawara na Europe na narị afọ XVIII-XIX. e jikọtara na eziokwu ahụ na n'afọ ndị ahụ nri ndị Europe nwere ihe ruru kilogram 400 nke nduku (kwa otu okenye kwa afọ), yana mmiri ara ehi zuru ezu na ngwaahịa mmiri ara ehi. Ngwakọta nke ngwaahịa ndị a mere ka ọnụ ọgụgụ ndị mmadụ bara uru.
Abụba... Abụba nke dị na poteto bụ ihe na-abaghị uru, nke n'onwe ya dị mkpa na atụmatụ nri mgbe ị na-akwadebe efere dị iche iche na ịbịaru nri nri. Otú ọ dị, ngwakọta nke acid fatty bara ezigbo uru, nke bụ isi n'ihi ihe ndị dị mkpa dị ka linoleic abụọ na-adịghị edozi (ihe dị ka 50% nke acid fatty acids) na okpukpu atọ nke linolenic unsaturated (ihe dịka 20%) acid.
BALLAST IHE.
Ruo ogologo oge, ndị na-eri nri anaghị elelị ihe akpọrọ eriri osisi. Ballast bekee pụtara, nke mbụ, ihe anaghị emebi nke osisi cell membranes dị ka carbohydrates (cellulose, pectins, hemicellulose, lignin), nke na-arụ ọrụ dị mkpa, akụkụ dị iche iche na usoro nsị, na-emetụta metabolism. Ha na-ekere oke oke na iri nri di nma. E gosipụtawo na ihe ndị a bụ mkpụrụ osisi edozi maka microbiota nke eriri afọ mmadụ. Nke a bụ n'ezie "afọ nke abụọ"; organic acids guzobere site na usoro nke microbiological na-emetuta metabolism mmadu.
Ahịhịa osisi ndị na-abaghị uru na-arụ ọrụ dị ka ihe mgbakwunye maka mmiri, gas na ihe ndị ọzọ na-adịghị mkpa, na-enyere aka wepu ha n'ahụ. Ọ bụ ezie na nkezi nke ihe ndị a na tubers dị obere (2,5%), otu akụkụ nke 200 g nduku na-emeju ihe dịka ụzọ n'ụzọ anọ nke ihe achọrọ kwa ụbọchị maka ihe ndị a nke mmadụ chọrọ.
NKỌWA.
Tubers poteto nwere otutu nnukwu - na microelements, nke na-arụ ọrụ dị mkpa na metabolism. Site n'iji 200 g poteto kwa ụbọchị, afọ ju mmadụ mkpa kwa ụbọchị: na potassium - site na 30%, magnesium - 15-20%, site - 17%, ọla kọpa - 15%, iron - 14%, manganese - 13%, ayodiin - 6% na na fluorine - site na 3%.
VITAMINS... Poteto nwere vitamin dị iche iche bara uru maka ụmụ mmadụ, ọkachasị ndị nwere ike ire mmiri, mana ọnụọgụ ha na tubers n’okpuru nnukwu mgbanwe. Nke kachasị mkpa bụ ọdịnaya dị elu nke vitamin C (10-20 mg / 100 g fr wt), nke dị ntakịrị karịa nke apụl (10 mg / 100 g fr wt). N'oge isi nri, 10-20% nke vitamin a furu efu.
Na 1902, onye German physiologist and hygienist M. Rubner guzobere na protein nduku dị oke mma, gụnyere ọdịnaya nke amino acid dị mkpa. N'ikpeazụ, ekwenyela nkwubi okwu ndị a ugboro ugboro. Ihe ngosi kachasị dị mma na ihu ọma ha bụ nke ndị ọka mmụta German bụ E. Kofrani na F. Dzhekat nyere, na-achọpụta na nduku na akwa ọkụkọ yiri nke protein, na nyocha ha gosipụtara na uru bara uru nke protein na nri nwere. a ngwakọta nke poteto na akwa akwa (ruru 1965:65, ya bụ ngwakọta nke 35 g poteto na otu akwa). Onye England na-eme nchọpụta A. Jones kwuru na protein dị na efere nduku dịgasị iche dabere n'ụzọ nke nkwadebe ha: na poteto ndị a na - esi - 500%, na eghe - 1,5%, na eghe - 2,8%, na eghe nduku eghe - ihe ruru 3,8%.
Site n'iji 300 g nduku kwa ụbọchị, ị nwere ike imeju afọ kwa ụbọchị: maka vitamin C site na 70%, B6 - site na 36%, B1 - site na 20%, pantothenic acid - site na 16%, na B2 - site na 8%.
NDTH NA-ECHICHE NA KWESARRAR.
N'ihe banyere echiche ọhụrụ banyere ọrụ nri na-edozi ahụ iji meziwanye ndụ nke ndị mmadụ, a na-ahụta poteto dịka otu n'ime ihe ọkụkụ dị mkpa nwere nnukwu ikike maka ọdịnaya nke antioxidants, ọkachasị anthocyanins na carotenoids, nke na-ewusi usoro mgbochi nke mmadụ ike.
Na nduku, flavonoids ndị a bụ maka acha anụnụ anụnụ, odo odo, ọbara ọbara, oroma, agba odo na-acha odo odo nke anụ ahụ na anụ ahụ nke tubers. Ọ bụ pigmenti ndị a bara uru dị ukwuu dị ka isi mmalite nke antioxidants n'ihi ike ha ịhapụ ikuku oxygen na-adịghị ahụ n'ime ahụ mmadụ. Ugbu a ka amara nke ọma na nri ndị bara ọgaranya na antioxidants na-enyere aka belata ohere nke atherosclerosis, ụdị ọrịa kansa ụfọdụ, mgbanwe metụtara afọ na akpụkpọ pigmentation, cataracts, wdg.
Ntụle ndị na-atụnyere egosila na ụdị nwere odo odo, oroma, ọbara ọbara na-acha odo odo na-acha odo odo dị ezigbo mma karịa ụdị nwere ọcha ọcha nke tubers n'ihe gbasara ọdịnaya nke anthocyanins na carotenoids (Ntọala 3).
Udiri ugha di iche-iche n’ime anthocyanins na nduku gbara agba di na 9,5-37,8 mg kwa 100 g nke ezi ahihia. Atụmanya maka mmezi nke njirimara n'akụkụ a na-eme ka o kwe omume itinye nduku na mkpụrụ osisi na-acha uhie uhie na paịlị na ahịhịa ọka dị ka broccoli, mgbịrịgba mgbịrịgba uhie na akwụkwọ nri, nke a maara maka njikwa antioxidant ha. Nduku nwere anụ edo edo aburula ihe a ma ama n’ọtụtụ mba ụwa n’ihi ihe ndị dị na carotenoids.
Ọmụmụ ihe ọhụụ na-akwado ohere nke inwekwu ọganihu dị ukwuu nke ndị na-egosi ihe ndị a dabere na okike nke iche nwere odo, oroma na uhie uhie, n'ihi ọdịnaya dị elu nke carotenoids (500-800 mg kwa 100 g nke ịdị arọ mmiri). Ọbụna ihe ịga nke ọma kachasị mma nke ịhọrọ n'akụkụ a nwere ike ịdị oke mkpa na nri nri mmadụ ma nyekwa nkwalite ọhụụ maka mmepe nke ịkọ nduku dịka mkpụrụ nke nnukwu mkpa ụwa.
N'oge dị mkpirikpi, anyị nwere ike ịtụ anya nke ahụ ụdị nwere odo, oroma, ọbara ọbara na anụ ahụ na-acha odo odo ga-enweta ewu ewu, na onyinye ha na nri mmadụ ga-abawanye.
N'ihi ya, na-atụle ọrụ nduku na-edozi ahụ nke mmadụ ọgbara ọhụrụ, ọ ga-kwuru enweghị ikwubiga okwu ókè na nduku tubers abụghị nanị nri, kamakwa ọgwụ. A na-agbari ha nke ọma ma na-etinye obi ha dum, ha anaghị enwe allergens, enwere ike iji ha nri protein pụrụ iche, na nri ebe ọ dị mkpa iji belata acidity, wdg.
Agbanyeghị, anyị agaghị echefu na nduku sitere na ezinụlọ nke ịta ahụhụ, bụ nke ihe ụfọdụ alkaloids na-emetụta na-emetụta ahụike mmadụ. Poteto nwekwara nitrates, ọla ndị dị arọ na acrylamide. A ga-atụle ihe a niile mgbe ị na-eji mkpụrụ nduku maka nri.
Njirimara ọgwụ nke nduku abụrụla ihe a maara. Nnoo mgbe Mgbasa nduku na Europe furu oria ojoo nke oria ojoo. A na-eji ihe ọ juiceụ potụ nduku Raw na-agwọ ọnya afọ na ọnya afọ duodenal. Nduku so na ihe oriri ndi umuaka ndi nwere oria akwara na akwara. A hụrụ onye na-agba ume ike okpuru na ifuru na tubers poteto.
The glycoalkaloid tomato ẹdude ke nduku nwere ude ọrụ megide ụfọdụ pathogenic, dịkwa ka usoro nke nje bacteria na, na ọrụ antihistamine, nke dị mkpa na ọgwụgwọ nke nfụkasị ahụ.
Ke ndiife na nkà mmụta ọgwụ, grated raw nduku na-etinyere na-emetụta akụkụ nke Burns, eczema ndị ọzọ anụ ọrịa. A na-eji ume iku ume nduku na-emeso catarrh nke akụkụ iku ume elu.
NITRATES... Dị ka ị maara, nduku tubers nwere obere ego nke nitrates. N’afọ ndị na-adịbeghị anya, sayensị achịkọtala data zuru oke iji gosi na ịmịnye nri na-edozi ahụ bụ uru maka ahụike mmadụ. N'ime ahụ mmadụ, nitrates gbadaa nitrites, na nke ikpeazụ na-ekpochapu oghere ọnụ na akụkụ eriri afọ.
Otú ọ dị, nke a mere na a agafeghị oke nitrate ọdịnaya. Na omume, mmụba larịị nke nitrates na poteto na-ezi mgbe e dere. Ọ na-adabere ọtụtụ ihe: iche iche, ihu igwe na ala ọnọdụ nke cultivation, akwa doses nke nri, ọnọdụ nchekwa, wdg Ọdịnaya nke nitrates na nduku na-ebelata n'oge nri, ekpepụsị, na ulo oru nhazi (frying, ihicha, ibe).
SOLANIN... N'ime akụkụ niile nke osisi nduku, gụnyere. tubers nwere steroid glycoalkaloid solanine na-egbu egbu, nke nwere solanine na a-hacoin. Ma ịta ahụhụ nke alkaloid a dị ala: 2-60 mg / kg nke poteto ọhụrụ. A na-ewere itinye uche Solanine n'ọkwa nke 300-500 mg kwa kilogram 1 dị egwu maka ahụike mmadụ. Ebe ọ bụ na solanine dị mkpa maka osisi n'onwe ya dị ka ihe nchebe pụọ n'aka ndị iro nkịtị, ọ na-elekwasịkarị anya na bee. Ogwe uche dị iche iche dị iche iche. N'oge nchekwa na mmebi nke tubers, ịta ahụhụ nke solanine na-abawanye ntakịrị. Ma, mmadụ ga-akpachara anya nke tubers ndị tụgharịrị na-acha akwụkwọ ndụ na-epulite n'ọchịchịrị. Nchịkọta nke solanine na ha na-adị ize ndụ maka ahụike mmadụ. Okwesiri iburu n'uche na solanine anaghị ebibi n'oge isi nri.
ENZYME (enzyme) INHIBITORS - Dị ka solanine, ha na - abụ ihe nchekwa maka mkpụrụ nduku. Maka ụmụ mmadụ, ha adịghị ize ndụ, ebe ọ bụ na ikpughe ọnọdụ okpomọkụ na-ebi ya ngwa ngwa.
Oké Nkume... Ihe egwu ahụike sitere na cadmium na ndu. Otú ọ dị, ọdịnaya ha na poteto dị nnọọ ala karịa ọnụ ụzọ maka iwu ndị nwere ike ime. N'oge nhicha, ihe ndozi na nduku na-ebelata 80-90%, cadmium - site na 20%. N'oge isi nri, a na-ebelata ọkwa cadmium site na 25-30% ọzọ; ndu ndu agbanwe agbanwe l'echiẹgu.
ACRYLAMIDE na ngwaahịa nduku ọ na-etolite site na amino acid n'efu na site na shuga dị mfe (glucose, fructose) n'oge ọgwụgwọ ọkụ (n'elu + 1200C) na ọdịnaya mmiri dị ala. Ka ọnọdụ okpomọkụ na-arị elu n'oge nhazi tubers nduku, ọnụ ọgụgụ nke acrylamide na-abawanye.
Ndị nhazi ahụ maara nke a, ya mere na-ebu ndị ọzọ blanching ma tinye usoro teknụzụ ndị ọzọ iji belata ọdịnaya acrylamide na ngwaahịa nduku ikpeazụ (ibe, fries french).
N'ime àgwà okpokoro kachasị dị mkpa nke na-ekpebi ụdị nri dị iche iche, ogo digestibility, pulp density, mealy na mmiri nke tubers dị mkpa karịsịa. Dịka usoro ndị a si dị, a na-ekewa ụdị nduku dị iche iche Typesdị nri 4: site na salad na-esighi esi (ụdị nri A) ka esi sie ya na ụdị crumbly (B, C, D), ezubere maka iji kwadebe nri nduku ụfọdụ.
Pịnye A - salad poteto, ọ bụghị sie nro, tubers ịnọgide na-emebibeghị n'oge isi nri, pulp dị ok, ọ bụghị mealy, ọ bụghị mmiri.
Dị B - na-esighi ike sie ike, pulp ahụ dị oke oke, dị ntakịrị mealy, ntakịrị mmiri. Na tubers bụ nnọọ dum, obi ụtọ na uto. Ọ dị mma maka iji mee nri n'ụlọ maka ịme ofe na nri n'akụkụ (sie ya na mmiri ma ọ bụ sie ya esi, sie ma ọ bụ sie ya na peepe, nke a na-eme n'ụlọ ma ọ bụ nke french, wdg).
Pịnye C - ọ na-esi sie ike, pulp bụ modealy mealy, dị nro (dị nro), kama nke akọrọ, tuber ahụ na-agbawa, mana anaghị emebi n'oge nri. Ejiri ya na ụlọ ọrụ nri.
Pịnye D. - poteto siri ike sie ike, nke ukwuu, ọ bụghị mmiri ma a na-ejikarị ya eme ihe maka nduku nduku na nhazi n'ime stachi.
Onu ogugu di iche na udiri anumanu na egosiputa udiri udiri udiri udiri udiri abia abuo (AB na BC) Na nke a, akwụkwọ ozi nke mbụ na-egosi ụdị culinary dị ebe niile.