Ejirila teknụzụ na-arụ ọrụ ọkụ eletrik (nke a - PEF) na mmepụta nke nri nri nduku kemgbe 2010. A na-ejikarị teknụzụ eme ihe na mmepụta nke French fries na ibe. Mmezu ihe ịga nke ọma nke akụrụngwa PEF maka ịmebe ndọtị nduku na ụlọ ọrụ nri nwere ọtụtụ elebara anya na usoro nke itinye n'ọrụ akụrụngwa, arụmọrụ arụmọrụ na ogo ngwaahịa.
Na mkpokọta, nkà na ụzụ PEF na-anọchi kpo oku ọkụ ọkụ nke poteto site na iji 90% obere mmiri na ume. Nke a na nkà na ụzụ na-enyere aka nro nke akụrụngwa, ikwe ka mma ọnwụ na nhazi nke nduku. Ihe na-eme ka ọ dị nro na-emebi emebi, mmebi, obere irighiri ihe na nsị starch na-ebute ngwaahịa dị elu karị, na-erughị mmanụ na ogologo ndụ. Mgbasa mmiri dị mma site na PEF nke poteto ndị a na-emeso na-eme ka usoro blanching, ihicha na ighe, nke na-enye aka belata ike na ịrụ ọrụ. Fries French na ibe nke ejiri PEF rụọ ọrụ dị mma ma dị mma, yana pasent ole na ole nke abụba na-acha na agba.
Kpụrụ nke usoro nhazi ọkụ eletrik PEF
Ihe omumu mbu eji oru PEF eme ihe site na ndi nyocha di iche-iche ka emere na mmalite 1900s. Agbanyeghị, na mmalite nke narị afọ iri ọhụrụ, etolitela usoro PEF nke mbụ na-arụ ọrụ na nhazi usoro nduku. Ihe karịrị usoro Elea PEF 150 ka a na-eji ugbu a na ụlọ ọrụ nri, nke etinyere ọtụtụ n'ime mmepụta nke fries French na ibe.
Pulsed eletriki dị na teknụzụ na-adabere n'ụkpụrụ nke electroporation (Nyocha 1). Dabere na ụkpụrụ anụ ahụ, n'oge ọgwụgwọ PEF, a na-ewepụta obere elektrik eletrik nke nnukwu voltaji, nke na-akwalite nhazi pores na sel cell n'emebighị ihe ndị ọzọ bara uru dịka vitamin, mineral ma ọ bụ pigments. Enwere ike itinye teknụzụ a na anụ ahụ nke anụmanụ ma ọ bụ nke akwukwo nri na ọbụna microorganisms. Mkpụrụ ndụ niile dị ndụ gbara ya gburugburu, na-enwekarị phospholipids nwere ihe ndị nwere dielectric. Ngwa nke ọkụ eletrik na mpụga na-eduga na nchịkọta nke ụgwọ na cell membrane ma na-akpata mmụba nke ikike okike, ihe a na-akpọ transmembrane nwere. Nke a na - akpata mgbochi eletriki nke akpụkpọ ahụ sel na, n'ihi ya, na - eduga n'ịmepụta pores.
N'ihi nhazi nke pores na sel nke ihe ọkụkụ (dịka ọmụmaatụ, mkpụrụ ndụ nduku), n'oge nhazi PEF, ha na-efunahụ nrụgide intracellular (turgor), nke na-eduga n'ịdị nro nke anụ ahụ ma dịkwuo mfe ma dị mma nke ihe ọkụkụ. Tụkwasị na nke ahụ, electroporation nke sel na-arụpụta na-ebute ọganihu dị mma, nke na-eme ka usoro mmepụta ihe dị ka ịsa, blanching na miri-frying.
Na omenala, ụlọ ọrụ nduku ejirila ihe na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ (preheating blanching) iji hụ na ọnya dị mma, nke na-eme ka poteto ruo 65 Celsius C maka nkeji iri anọ na ise. Usoro a choro otutu mmiri na ume. Ekwesiri iburu n'uche na mkpofu nke mmiri a na-etinye na microbiologic nke nwere starch bu nsogbu. Tụkwasị na nke a, ijupụta na ịwụnye mmiri site na kpo oku na-ewe ogologo oge ma chọọ mmezi na-esote. Nke a siri ike karị na mgbanwe ngwaahịa na nkwụsị usoro ntinye na-akwadoghị, nke na-ebute mkpofu akụrụngwa.
Ekwesiri ighota na na mmeputa nke French fries, ojiji nke teknụzụ nhazi PEF tupu igbutu akụrụngwa abụrụla ọkwa ụwa. Teknụzụ PEF na-anọchi usoro kpo oku kpochapụla, si otú ahụ belata mmiri na oriri ike ruo 90%. N'oge nhazi PEF, ngwaahịa na mmiri mmiri anaghị adị ọkụ, nke pụtara na enwere obere microorganisms na stachi na gburugburu usoro. Usoro nhazi ahụ na-ewe nanị obere sekọnd ole na ole, dabere na ikike nke ahịrị, poteto ahụ dị na sistemụ PEF naanị 5-8 sekọnd. Ojiji nke ọkụ eletrik pulsed nwekwara uru ndị ọzọ. Ebe ọ bụ na usoro a bụ nnukwu nhazi, poteto niile - ma nnukwu ma ọ bụ obere - na-arụ ọrụ nke ọma. Ekwesiri ighota na na mbu, mgbe ikpochapu oku, obere poteto abiala ihe ndi ozo, ebe nnukwu poteto ka di n'ime. N'ihi ịdị nro edo, a na-enweta ọbụna ịkpụ; raw fries fries osisi na-agbanwe agbanwe ma na-agbaji obere, na-akpata mkpụrụ dị elu nke ngwaahịa ikpeazụ. Mbelata mmanụ na-amịkọrọ (site na 10%) n'oge miri emi-frying na-ebelata ọdịnaya abụba nke ngwaahịa ikpeazụ. Ke adianade do, ụba mgbanwe na a mụrụmụrụ n'elu-enye ogologo fries fries ruo na a edo na agba na ihe ọbụna browning na ụzọ ọpụpụ.
Na mmepụta nke ibe, uru ndị ahụ yiri na mmepụta nke fries French, mana mmelite nke ogo ngwaahịa ikpeazụ ka akpọpụtara karịa. Mpekere ka mma, na-eme ka obere ihe na starch na-ala n'iyi n'oge ịcha, nke na-eduga na mmụba dị ukwuu na mkpụrụ. Mbelata starch ọnwụ bụ isi n'ihi nke ịrọ arọ tubers ịbụ mfe bee. Nke a, n'aka nke ya, na - eduga na mmekpa ahụ dị njọ na mma ahụ, n'ihi nke a, obere ịchacha starch si n'elu. Na mgbakwunye, ọnụọgụ ole na ole jikọtara ọnụ n'oge ighe miri emi, na-ewepụ mkpa ọjụ ịjụ ngwaahịa. Mgbe PEF ghere eghe maka akụrụngwa, enwere mbelata nke abụba - ruo 20% na ngwaahịa ikpeazụ, ekwesịrị ịdeba na mbelata a dabere na ịcha, ogo nke akụrụngwa na usoro ighe n'onwe ya. Nke ikpeazụ a na-arụ ọrụ dị mkpa iji melite ogo ngwaahịa. Ọdịdị nke cellular mepere emepe nke ihe eji arụ ọrụ na mmụba mmiri dị mma na-enye ohere maka ọnụọgụ kachasị nke frying dị ka mmanụ mmanụ na oge frying. Ọganihu dị elu nke usoro ighe miri emi na-enwe mmetụta dị ukwuu na ndụ mmanụ na ịmịkọrọ mmanụ nke ngwaahịa ahụ, yana agba na crunchiness nke ngwaahịa ikpeazụ. Mbelata oge na okpomọkụ nke frying na-enye ohere maka ngwaahịa dị mfe na ngwaahịa mmeghachi omume thermochemical dị ntakịrị. Nke a bụ nnukwu uru maka akwụkwọ nri dị ka poteto ụtọ, karọt, parsnips, ma ọ bụ beets uhie.
Tụkwasị na nke ahụ, ịdị nro edo nke ngwaahịa na-emeghe ohere ọhụrụ maka ịcha ngwaahịa. Ka ọ dị ugbu a, na mmepụta nke fries French, ụdị dị ka gburugburu, waffle ma ọ bụ wavy nwere ike tinye ya n'ọrụ, yana obere ihe ọghọm enwere. Ọbụna ụzọ ndị ọzọ ka ukwuu na-emeghe na ụlọ ọrụ mgbawa nduku, ebe a na-edozizi akwụkwọ nri siri ike dịka poteto ụtọ, parsnips ma ọ bụ beets uhie. Yabụ, ụdị ngwaahịa dị iche iche na-apụta maka onye na-azụ ahịa, asọmpi na-abawanye, na mmepụta ụdị na / ma ọ bụ ngwaahịa na-adịwanye mma.
Nyocha Mmetụta Gburugburu Ebe obibi PEF mgbe ị na-edozi poteto
Ntụle Mmetụta gburugburu ebe obibi (nke a - EIA) na - enye gị ohere ịkọwapụta mmetụta nke mmepụta na gburugburu ebe obibi site na akụrụngwa ruo na ngwaahịa ikpeazụ. A na-eme nnyocha EIA maka iji PEF mee ihe na nduku nduku na usoro mmepụta site na iji data tụnyere ndị ahịa Elea gburugburu ụwa, na nyocha ahụ chọpụtara na dochie ndị na-ekpo ọkụ ọkụ ọkụ na ngwa PEF nwere ike belata ike oriri site na 85% na mmiri oriri site na 90%. nke kwekọrọ na 60 - 70 lita mmiri na 000 GJ nke nchekwa ike ọkụ kwa afọ maka ụdị mmepụta fries nke French nke 000 kg / h. Na mgbakwunye, enwere mbelata nke nsị abụba, mma ngwaahịa dị elu yana mmụba nke ngwaahịa ngwaahịa site na 20-50 , 000%. Na mgbakwunye na uru bara uru nke PEF n'ihe gbasara ịkwalite ogo ngwaahịa ma ọ bụ melite usoro mmepụta nke ọ bụla, usoro mmepụta niile na-arụ ọrụ nke ọma ma na-adigide. Ojiji nke PEF n’usoro mmepụta na-aga n’ihu maka akara ngosi ọkọlọtọ na-abawanye mkpụrụ ngwaahịa ikpeazụ site na tọn 1 ma belata oriri mmanụ site na tọn 1,5. Nke a na-ebelata akụ na oriri mmiri chọrọ maka mmepụta, na mgbakwunye, na-ebelata mmefu nhazi, na-enye otu ma ọ bụ ọbụlagodi ikike mmepụta ihe dị elu. Site na usoro Elea PEF arụnyere gburugburu ụwa na ụlọ ọrụ nduku taa, 67 kWh nke ike, a na-echekwa kilogram 174 nke CO nha anya n'ihe dị ka nke abụọ2 na lita 138 nke mmiri.
Sistemụ PEF maka ụlọ ọrụ nduku
Elea na-enye usoro PEF ebu usoro dị iche iche nha dị iche iche ikike maka fries fries na ibe edoghi. Na mgbakwunye, enwere ike ịhazi ma wuo usoro PEF ọ bụla nke Elea rụpụtara dịka iwu niile chọrọ.
Enwere ike ịrụ ọrụ sistemụ niile 24/7 ma kee ya iji rụọ ọrụ na ọnọdụ dị oke egwu. N'ihi oge nhazi ha dị mkpụmkpụ nke na-erughị 10 sekọnd na nha ha nwere, Elea PEF sistemụ dị mfe ịbanye n'ime usoro mmepụta dị. Usoro PEF na-arụ ọrụ na-akpaghị aka ma nwee ike ịchịkwa ya site na mmepụta ma ọ bụ site na ụlọ nchịkwa. Enwere ike nyochaa ma dekọpụta usoro usoro ọ bụla dị mkpa. Ebe ọ bụ na PEF bụ ọkọlọtọ na mmepụta fries fries, ntọala arụnyere na-agbasa mgbe niile, na-enye ohere iji ọkọlọtọ ọkọlọtọ na akụkụ ahụ mapụtara na ngwaahịa. Site na ndị mmekọ ụwa na ikike ọrụ dịpụrụ adịpụ, ọrụ nkwado raara onwe ya nye rụ ọrụ oge, nkwado XNUMX/XNUMX na udo nke uche.
Elea usoro maka nhazi PEF na-enwekarị pulse generator na nhazi ihe. Maka nhazi nke ngwaahịa siri ike dị ka poteto, ngalaba nhazi bụ eriri ebu ebu pụrụ iche. Pdị arụ ọrụ PEF na mmepụta nke ibe bụ site na 1 ruo 6 t / h, na mgbe ị na-eme akwa french, ikike akara dị elu karịa 10-60 t / h.
Elea PEF Advantage Belt dị na ụdị anọ: PEF Advantage B 1, 10, 100 na 1000, nwere ike ijikwa site na 1 t / h ruo 60 t / h.
Karịsịa maka obere akara nke ibe anyị mepụtara PEF Elea PEF Uru B 1 na B1 obere sistemu nwere ike ịhazi ihe ruru 6 t / h nke akụrụngwa (Fig. 6).
Ogologo ume ike nke usoro Elea PEF dị obere (1 kWh kwa ton nke nri nri), nke na-enye ohere maka obere ụgwọ ọrụ. N'ezie, mmejuputa PEF na-abịa na ntinye ego na ụgwọ ọrụ. Agbanyeghị, ntinye ihe karịrị 30 PEF sistemụ na mmepụta mkpụrụ egosila na ịlaghachi na itinye ego na obere oge, na-erughi otu afọ abụọ, ekele maka nchekwa na usoro arụmọrụ arụmọrụ ma ọ bụ uru metụtara ngwaahịa dị ka mmụba abawanye, obere ihe mkpofu ma belata abụba ọdịnaya.
Na mkpokọta, teknụzụ PEF gụnyere mmelite nke akụrụngwa yana ịhazi usoro niile n'ime usoro mmepụta, nke na-erite uru onye na-emepụta ihe, onye na-azụ ahịa na gburugburu ebe obibi.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=NBLI0TxNpcw
Maka ozi ndị ọzọ gaa na weebụsaịtị anyị: www.elea-technology.com
Ihe Mgbakwunye