Mmepụta ngwaahịa nduku bụ otu n'ime ihe na-edozi nsogbu nke inye ndị mmadụ nri mgbe niile na nke zuru oke, yabụ na ọ bụghị ihe ndabara na n'ọtụtụ mba mepere emepe nke ụwa enwere mbelata oriri nduku na mmụba. na oriri nke esichara ngwaahịa.
Na-adịbeghị anya iri afọ, nduku ozuzu e rụrụ na pụrụ iche anya na ndị dị otú ahụ chọrọ dị ka ezubere iji nke ihe ubi, na-emeziwanye àgwà na ndu uru nke tubers, na-ewere n'ime akaụntụ atụmanya nke ulo oru nhazi n'ime mgbagwoju nduku ngwaahịa, n'etiti nke. poteto crisp na-ebute ụzọ n'ihe gbasara oke mmepụta. N'ọtụtụ mba nke ụwa, a na-ahụ ihe a na-ahụ anya na mgbasawanye nke mmepụta nke poteto ndị a kwadebere na ụlọ ọrụ pụrụ iche. N'akụkụ a, imepụta ụdị ọhụrụ na ngwakọ poteto dabara maka nhazi ụlọ ọrụ bụ mpaghara dị mkpa nke nyocha sayensị.
Ụdị dị iche iche bụ ihe kacha mkpa n'ịbawanye mmepụta na isi ihe nke teknụzụ ọhụrụ na-eto eto. Ọ bụghị naanị na ihe kachasị mkpa akụ na ụba na ndị ahịa nke ngwaahịa na-adabere na isi iyi, kamakwa ntụziaka nke ojiji na ịzụ ahịa nke ihe ọkụkụ toro eto. Oge ọ bụla na mmepe nke ụlọ ọrụ na-achọ atụmatụ nhọrọ nhọrọ zuru oke na nke na-arụsi ọrụ ike.
Omume ozuzu nke ụwa na-egosi na ịmepụta ụdị nduku ọhụrụ nwere ikike ime mgbanwe dị elu na-enye ezigbo ọganihu n'ịba ụba mkpụrụ na àgwà ngwaahịa na-agbanwe ọnọdụ agro-climatic na-eto eto na-ebelata ibu pesticide na imeziwanye ọnọdụ gburugburu ebe obibi nke gburugburu ebe obibi.
N'akụkụ a, mmepe ngwa ngwa na ịzụ ahịa nke ụdị ịzụ ụlọ na-ekwe nkwa, nke na-adịchaghị ala na analogues si mba ọzọ kacha mma, bụ ihe kachasị mkpa nke teknụzụ mmepụta nduku ọhụrụ. Otú ọ dị, a na-eme nkwalite nke mmezu ọmụmụ ọhụrụ nke gụnyere na State Register of the Russian Federation n'ụzọ dị oke ngwa ngwa, n'agbanyeghị eziokwu ahụ bụ na ọnọdụ okike na ọnọdụ ihu igwe nke ọtụtụ mpaghara nke mba anyị na-enye anyị ohere ile ha anya dị ka nkwa maka ịhazi. mmepụta nke poteto mkpụrụ . N'ihi nke a, nnukwu ndị na-emepụta ihe na-aga n'ihu na-azụta ihe dị ukwuu nke mkpụrụ osisi nke ụdị mba ọzọ, nke sitere na ụlọ ọrụ mmepụta nke Europe na mkpụrụ osisi, maka mmepụta ọzọ na Russia. Imeri omume na-agbadata n'ụzọ na-aga n'ihu na oke ụdị nduku ụlọ na ịdabere na mbubata mkpụrụ ga-ekwe omume ma ọ bụrụ na asọmpi nke ụdị dị iche iche emepụtara ọhụrụ na-abawanye na mmepụta nke ihe mkpụrụ akwụkwọ ikike na-abawanye.
Site na mmepe nke nhazi ụlọ ọrụ mmepụta ihe, nsogbu bilitere na enweghị akụrụngwa nwere ihe ndị dị mkpa - ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụdị pụrụ iche, na ndị dịnụ akwadoro maka mmepụta nri amụbeghị nke ọma. Ebe na-eto eto nwekwara mmetụta dị ukwuu na, dịka ọmụmaatụ, àgwà poteto crisp. Ruo n'ókè kasị ukwuu, àgwà akụ na ụba bara uru nke poteto na-adabere na ọnọdụ nke oge na-eto eto.
The àgwà chọrọ maka tubers maka nhazi dịgasị dị ka lekwasịrị ngwaahịa. Nke dị oke mkpa bụ ihe ngosi anatomical, morphological, biochemical, na organoleptic. Ya mere, mmepe nke ụdị pụrụ iche nke kachasị mma maka ịmepụta ihe oriri na-edozi nke ọma na nke dị njikere iri nri, yana maka iji teknụzụ teknụzụ, dị mkpa.
Mgbe ị na-azụlite ụdị pụrụ iche maka nhazi n'ime ngwaahịa nduku, a na-amanye ihe ndị pụrụ iche chọrọ na ọdịnaya nke ihe akọrọ (20-25%) na ibelata sugar (0,2-0,5%), nke na-ekpebi àgwà ngwaahịa emechara.
N'ihi na ulo oru nhazi, ndị kasị dabara tubers bụ gburugburu, mechie na mechie na oblong-oval, dị ka nke a mmemmem sorting nduku, ebelata n'efu n'oge ha ihicha na n'ibu mmebi, na enwekwu mkpụrụ nke ọkọlọtọ ngwaahịa. Maka mmepụta nke poteto crisp (chips), poteto ndị tozuru okè nwere ihe akọrọ nke ọ dịkarịa ala 17% dị mkpa site na August ruo Septemba, ọ dịkarịa ala 20 ... 24% maka afọ ndị ọzọ, njupụta - 720 kg / m3 . Ọdịnaya nke ibelata sugars abụghị ihe karịrị 0,25%, nkesa edo edo ha n'ozuzu oke nke tuber. Nduku ekwesịghị ịgbakọ nke ọma na-ebelata shuga n'oge nchekwa ma belata ngwa ngwa nke ibelata shuga ka ọ bụrụ ọkwa a na-eji eme ihe n'oge imegharị ya mgbe nchekwa nchekwa dị ala. A na-achọ poteto tozuru oke iji mepụta fries french. Ọdịdị nke tubers bụ oblong, gburugburu-oval, na-emighị emi ocelli. Ogologo - 50 mm ma ọ bụ karịa. Ọdịnaya siri ike - site na 20 ruo 24%, na-ebelata shuga - otu maka poteto crispy, njupụta - 720 kg / m3. A na-eji ụdị poteto dị iche iche, nke tubers nke na-enweghị ihe na-abụghị enzymatic gbara ọchịchịrị nke pulp mgbe ịchachara, rie nri, n'oge oyi na mgbe ịchachara. Nduku ekwesịghị ịgbakọ nke ọma na-ebelata (na-ebelata) shuga n'oge nchekwa ma belata ngwa ngwa ha n'ụkpụrụ a na-anabata n'oge nhazigharị mgbe nchekwa dị ala.
Ihe dị mkpa dị mkpa na mmepụta nke nduku nduku bụ ọdịnaya nke ibelata sugars na tubers, nke bụ ihe na-eme ka ọ dị ike na-emekọ ihe na, mgbe ị na-emekọrịta ihe na amino ogige, amonia ma ọ bụ peptides dị mfe, na-etolite ogige melanoidin na-acha aja aja na-acha odo odo na-acha odo odo, na-emetụta . àgwà nke ngwaahịa nwetara. Ọdịnaya nke mbenata sugars na tubers bụ àgwà dị iche iche, Otú ọ dị, ihe ngosi a anaghị anọgide na-adịgide adịgide ma dị iche iche dabere na ọnọdụ nke na-eto eto, nchekwa na ntozu nke tubers.
Ndepụta isi mmalite akwụkwọ eji:
1. Zhevora, S.V. Nduku: nsogbu na atụmanya / S.V. Zhevora, B.V. Anismov, E.A. Simakov, E.V. Oat, S.N. Zebrin // Nduku na akwụkwọ nri. - 2019. - Nke 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Ntụle teknụzụ nke ụdị nduku dị iche iche maka ịdị mma maka nhazi n'ime poteto crispy na french fries / MA. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Nchekwa nduku. - 2011. - Nke 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Consumer àgwà tubers na crispy nduku dabere dịgasị iche iche, na-eto eto na ọnọdụ nchekwa / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Okwu nduku na-eto eto. Sayensị tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.