Ndị ọkà mmụta sayensị si Singapore ewepụtala nkà na ụzụ nhazi nduku ọhụrụ nke nwere ike ime ka ahụ mmadụ na-agbari starch nduku nwayọọ nwayọọ.
"Ụfọdụ kwenyere na ngwaahịa nduku adịghị mma n'ihi na ha nwere ike ime ka ọ̀tụ̀tụ̀ shuga dị n'ọbara rịa ngwa ngwa, bụ́ nke na-etinye ihe ize ndụ nye ndị na-arịa ọrịa shuga ma ọ bụ ndị chọrọ ịchịkwa ibu ahụ," ka Amy Lin, onye ndu ọmụmụ.
Nnwale ụlọ nyocha na-egosi na usoro ọhụrụ a na-egbochi ohere nke ụfọdụ enzymes nri nri na starch nduku, na-ebute mwepụta nke glucose na-achịkwa karịa.
"Ndị otu anyị chọpụtara na ịgbanwe nnweta enzymes digestive abụọ, mucosal α-amylase na α-glucosidase, na obere eriri afọ bụ atụmatụ na-aga nke ọma maka iji nwayọọ nwayọọ na-ahapụ glucose na poteto," Lin kọwara.
Maka teknụzụ nhazi ọhụrụ, ndị nchọpụta ahụ na-egbutu poteto n'ime cubes ma kpochaa ha na mmiri ọkụ na ihe oriri maka nkeji iri atọ. Edepụtala ihe eji eme ihe na ngwọta dị ka “a ghọtara n'ozuzu dị ka nchekwa” dịka ọkọlọtọ nke US Food and Drug Administration setịpụrụ maka ihe ndị a na-ewere na ọ dị mma maka iji nri.
Usoro a na-akpata mmeghachi omume na pectin, eriri mmiri na-agbaze na poteto, na-emepụta ihe dị ka gel nke na-arụ ọrụ dị ka ihe mgbochi n'etiti granules starch na enzymes digestive.
"Enweghị nhazi a, enzymes na-abanye n'ime na n'ime sel, na starch na-agbajikwa ma enzymes ma gbanwee ngwa ngwa na glucose," Lin kwuru. "Nhazi na-enye ohere ka starch ji nwayọọ nwayọọ daa iji gbochie mmụba glycemia, wee gbanwee nke ọma na glucose iji gboo mkpa ume na nri anyị."
Ezubere usoro a iji gbochie nduku ka ọ ghara isi ya, kama iji mee ka mgbari nri kwụsịlata iji zere mmụba ngwa ngwa na shuga ọbara. Ndị nchọpụta ahụ kwuru na mgbanwe ahụ nwekwara ike inyere ndị na-azụ ahịa aka inwe afọ ojuju ruo ogologo oge mgbe ha richara poteto a haziri ahazi, na-enyere aka izere iribiga ihe ókè.